YUSUKE

YUSUKE

米どころ出身。初めて乗った車はクボタのトラクター。乗用車よりコンバインの運転が得意。毎年GW付近で田植えをし、美味しく頂いている。米を知り、食べることが好き。甘党で糖分に目が無い。好きなコメは甘さ感じるコシヒカリ。

• 

  宮城県産ササニシキ

  YUSUKE
  2018年01月05日

  お米といえば新潟県が有名かと思いますが、最近では東北がお米の有名な産地であるのはご存知でしょうか！その中で宮城は生産数量が多い県であり、全国第4位とトップクラスの産地です。さらに宮城ササニシキの作付面積は宮城県が全国第１位となっています。
  宮城ササニシキはやさしい上品な味わいのある品種となっており、”東の横綱ササニシキ、西の横綱コシヒカリ”ともいわれていたほどの代表的品種です。しかし最近ではササニシキをスーパーなどの量販店で目にしなくなった方も多いかと思います・・・
  栽培が難しく、高度な生産技術が要求されることもあるため希少価値の高い品種なのです！
  ササニシキは、あきたこまちやコシヒカリと比較すると、粘りが少なくあっさりとしており、和食との相性は抜群です！またなめらかなのどごしが特徴となっていて、程よい硬さが好きな方にお勧めです。
  さらに当方がおすすめさせていただく理由があります！ササニシキは健康にいいお米なのです！
  粘りの強いお米に比べ、アミロースを多く含んでいるため、食後の血糖値の上昇が緩やかになり糖尿病の予防ができます。また、もちもちとした食感のお米に比べて消化が良く、低アレルゲン米であるためアトピーの方、妊婦さんにもお勧めです。
  
  食べ方としては、白米として食べることもいいのですが、お寿司に最適といわれています！米特有のねばねば感が少ないため、ご家庭で手巻き寿司を食べるときは是非試してみてください。ぜひササニシキを食べて健康になりましょう！
  

  宮城県産ササニシキ
  さらに見る
• 

  歴史刻む幻の米

  YUSUKE
  2017年11月06日

  この「朝日」は岡山県で栽培されており、いま多く流通しているコシヒカリやあきたこまちのルーツで、その歴史は古い。誕生、出生は明治時代の京都である。日ノ出という品種を育てていた田んぼにて、特異な稲が発見された。その稲が品種化されるにあたり、日の出から連想されてくるイメージとして「旭」と名付けられた。
  その後、大正時代に新品種育成を行っていた岡山県農業試験場において、「旭」をベースにした品種改良が行われ、新品種デビューを迎えた。しかし岡山県にはすでに同じ名前の品種があったため、新たに「朝日」という名で登録された。さらに品種改良は進み昭和の時代は従来の朝日より収量が多く、背丈の短い「朝日47号」が普及し、岡山の看板銘柄となっていった。平成に入り、現在はヒノヒカリが岡山県のメインとなっているが、今でも岡山南部で栽培されている。
  農産機械の進歩とともに品種も進化が進み、栽培のしやすさなども重視されるようになってきており、今では「朝日」の栽培数は少なくなってきている。前述のヒノヒカリやアケボノなどの品種へとシフトする作り手が多くなり、今では希少な存在となり、巷では「幻の米」とまで呼ばれるようになっている。
  そんな幻の米「朝日」は大粒で、甘さは控えめである。炊き上がりをパッと見た感じでは、艶やかさを感じる。歯ごたえはしっかりしており、食べ応えのある硬さ。硬すぎることはなく、芯まで火が通ってお米らしいねばりを感じながら、ほのかな甘みが味わえる。その粘りはあまり強くないがこれが程よい。おむすびやお寿司に向いていると言われるのを実感できるほどに、口内での明瞭な存在感・咀嚼感がある。冷蔵庫で寝かせて炊いた翌日に食べてみると、グズグズボロボロにはならずに、しっかりとした食感を残していた。甘さと粘りが強い米が多くみられる中、あっさりした食べ心地であり、豪華なおかずを引き立てるだろう
  幻の米ゆえ、見かける機会はきっと少ないが、見かけた際にはぜひチェックしてほしい。長きにわたり作られてきたその味をぜひご賞味あれ。
  

  幻のルーツ、朝日米
  さらに見る
• 

  「魚のゆりかご水田米」滋賀県産秋の詩

  YUSUKE
  2017年10月12日

  古くから関西圏の料理人に好まれてきたお米、「江州米」をご存じだろうか。今の滋賀県付近での米の総称で、京の料亭などで使われてきたこの伝統的なお米は、今はその名を「近江米」と呼び、関西圏の食卓に並んでいる。近江米にはコシヒカリやみずかがみ、日本晴など様々な銘柄米があるが、なかでも滋賀県オリジナルの秋の詩（あきのうた）を紹介する。
  滋賀県は環境こだわり農産物という認証制度を活用し、農薬の規制や農業排水による汚濁防止（琵琶湖の保全）等を行っており、全国でもトップレベルの環境保護・安全安心米の実現を行っている。雄大な琵琶湖を見て育った農家さんには、環境への強い意識がある。琵琶湖と山々のもたらす豊かな環境を守り、また、おいしさへとつなげていることが、滋賀米・秋の詩の魅力の一つであるといえるだろう。
  秋の詩は滋賀県でのみ栽培される銘柄であり、平成10年から栽培が始まった。「吟おうみ」と「コシヒカリ」を親に持ち、おかずに合うあっさりとした味わいと適度な粘りを持つ。あっさりとした味はおかずの邪魔にならず、組み合わせの自由度は高い。和洋折衷バラエティに富んだ家庭のおかずを食べる日本人に最適な米なのだ。さらにコシヒカリやひとめぼれに比べてやや大粒で、しっかりとした粒を感じることが出来る為、いつもの米と同じ量を炊いても満腹度は高いだろう。コシヒカリを親に持つため、冷めてもおいしく味わえる。おかずとの親和性と粒感から弁当で大いに活躍する。
  滋賀のみで育てられているため、関東圏では馴染みのない銘柄ではあるものの、日々の弁当へのアクセントとして是非試していただきたい。

  滋賀県産秋の詩
  さらに見る
• 

  近江のこだわり米「みずかがみ」

  YUSUKE
  2017年09月12日

  琵琶湖で有名な滋賀県は豊かな水資源と周囲の山林に育まれた肥沃な土壌を有しており、かつては「近江を制する者は天下を制す」とも評される陸上交通の要でもある。日本三大商人の一つ・近江商人らを輩出したことでも知られており、この豊かな自然と三方よしの精神が生んだ近江のこだわり米「みずかがみ」を紹介したい。
  
  「みずかがみ」の名前は歴史的文献の「水鏡」由来ではなく、一般募集をかけ応募された中から選ばれた。最終決定者は県知事であり、同時に選ばれたキャッチフレーズは「ゆたかな水に　かがやく実り」。略すと「水かが実」である。美しく輝く琵琶湖、その鏡のような静謐な湖面をイメージさせることから選ばれたという。上部に掲示した統一パッケージにもそのこだわりイメージが反映されており、青を基調とした中に白い米の花が舞う。白の舞は水面に映るきらめきを表し、中央に位置する大きめのロゴを基点に「鏡」のような対称配置となっている
  
  クリーンなイメージを想起させるこのお米は、滋賀県認証「環境こだわり農産物」の認証を受けている。
  この認証は
  ①農薬・化学肥料を通常使用量の半分以下にする。
  ②泥水をそのまま流さない等びわ湖をはじめ周辺の環境にやさしい技術で栽培する。
  ③どのように栽培したかを記録する。
  等の基準によりジャッジされている。
  
  土壌だけではなく、品種へのこだわりもある。コシヒカリやヒノヒカリ、ひとめぼれ等の馴染みある品種を掛け合わせており、その良い性質を受け継いでいる。ほどより粘りとしっかりした甘みがあり、冷めてもおいしい為おむすびや弁当などに向いている。炊き上がりは白く、粒感を楽しめる。
  
  豊かな環境をそのままに、しっかりと管理した安全安心なものを食べてもらうというこのコンせプトは、まさしく三方よしの精神であり、ぜひご賞味いただきたい。

  「環境こだわり農産物」滋賀みずかがみ
  さらに見る
• 

  「合鴨」とつくりました

  YUSUKE
  2017年08月24日

  魚沼産コシヒカリといえば広く知られた高級米で、多くの小売店に並ぶある意味身近なお米だろう。
  そのありふれた魚沼産コシヒカリの中で、ちょっと違う栽培方法で育てられた「合鴨栽培コシヒカリ」を紹介したい。
  
  この合鴨栽培とは、その名の通りアイガモを使って、稲を育てる究極のこだわりエコロジー農法である。
  端的に言えば、田植え後の田んぼにアイガモを放ち、稲が育つまでお世話してもらうのである。
  放たれたアイガモたちは自由に動き回り、雑草や害虫を食べていく。食べた雑草や害虫は排泄物となり、稲の養分として活用される。これにより除草剤や殺虫剤などの農薬を減らすことが出来、またアイガモたちの足が田んぼをかき回してくれるので、水中に酸素が補給され田んぼの活性化にもつながる。その為、茎太でしっかりとした稲へと成長していく。
  
  ここまで読む限り簡単に思える。しかしこの農法、実はとても手間がかかるのである。
  何故か。アイガモのお世話をしなければならないからだ。
  まずアイガモは業者から農家さんが仕入れなければならない。自家でアイガモを増やせるのは大規模な農家さんのみであり、田んぼにアイガモは自然発生しない。規模に応じて仕入れを行うが、田んぼに使用できるのは雛がメインとなる。大きくなったアイガモを田植え後の田んぼに入れれば、たちまち稲まで食べ尽くす。害虫や雑草を食べるとはいえ餌としては足りなくなることもあるため、農家さんが用意する餌も必要になってくる。また、アイガモはタカ・トンビ・イタチなどの外敵に狙われるため、脱走・侵入防止の柵をつくり見守る必要がある。そして最後には、アイガモとお別れしなければならない。
  
  この栽培は簡単ではない、人の手間が大変にかかっているのだ。
  農薬が進化したこのご時世において、あえて選んだこの手法。それは手間と時間と愛情とをかけてできた米が、
  自信を持って安全・安心、そしておいしいお米であると誇れるが故である。
  「気候」・「土壌」・「水」の三要素そろった魚沼の地で、丁寧にアイガモと育てたこの合鴨栽培コシヒカリ。
  ぜひご賞味いただきたい。
  余談ではあるが、筆者は鴨南蛮+ざるそばが好物である。

  合鴨栽培米「魚沼コシヒカリ」
  さらに見る