福田 真也

福田 真也

～おかずはいらない、コメがあれば十分～ 当時約10万のタイガー魔法瓶社/土鍋IH炊飯ジャーを愛用し、国内だけでなく、海外のコメも含め、様々な銘柄の試食が趣味。日本炊飯協会「ごはんソムリエ」の資格を所有。好みのご飯は甘味がありながら、粒感がしっかりしている事。好きなコメ銘柄：山形つや姫。

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  新潟県産の万能品種

  福田 真也
  2017年02月01日

  新潟といえば、誰もが知っているコシヒカリが有名ですが、ゆきん子舞は、2004年に命名・2008年に品種登録・2015年に奨励品種(各都道府県主力品種として普及奨励する品種)とされた、新潟生まれの新品種として注目を集めつつあるお米です。
  
  命名の由来として、雪のように美しく、透明感のあるお米をイメージして名づけられたと言われています。
  
  上記の通り、新潟は元来、コシヒカリの作付一辺倒であり、量販店などの市販用の袋売りではメジャーなアイテムですが、高価格帯であることから、商品設計の厳しいレストランや弁当などの業務用米では使いたくても使えない声が上がっているのが現状です。この業務用米については、お米を家庭で炊く核家族が減り、家で調理をしない単身世帯が増えている環境下では、需要が伸びております。ついては、この環境下で今後活躍が期待されるのが、ゆきん子舞と言われています。ゆきん子舞の特徴としては、収穫時期がコシヒカリよりやや早い早生(ワセ)品種であり、生産する側からすると作期が分散でき、生産コストメリットにつながると期待されています。実際に価格帯についても、業務用米として人気・使用実績のある、北海道きらら３９７・青森まっしぐら・栃木あさひの夢と同等のコストメリットがあります。
  
  また、業務用米・業務用米と言うと、美味しくなさそうなイメージもありますが、命名由来の通り、外観は本当に雪のように白く、かつ、粒はしっかりしており、あっさりした上品な品位であり、さすがは日本一のコメ処新潟県が育種したお米であると言えます。おかずを引き立たせるあっさりとした品位であるため、濃い味の料理や肉系の料理に適したり、粒がしっかりしているため、炒飯や汁掛けの丼メニューにも適しているとも思います。業務用米、そして、市販用でも十分通用する、新潟の新品種である、ゆきん子舞を是非一度ご賞味してはいかがでしょうか。

  新潟県産　ゆきん子舞
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  お米には実る順番があるのです。。。

  福田 真也
  2017年02月01日

  長野県は、北アルプスの山々など雄大な自然があたりに広がり、松本や軽井沢、安曇野な名所が多いことで知られている県であります。
  
  この自然あふれる土地柄での農作物は、リンゴや野菜が有名ですが、実は隠れたコメ処の県でもあります。コメといえば、新潟コシヒカリを筆頭とする北陸、近年は芸能人/マツコ・デラックスさんのＣＭでもお馴染みの新品種ゆめぴりかで注目が集まっている北海道、コシヒカリと同様にメジャー品種であるひとめぼれ・あきたこまちの生産エリアである東北が挙げられます。
  
  ただ、長野県も負けていません。東北・北陸と同等、それ以上にコメの美味しさを決めるデンプンの充実度が高まる要因である昼と夜の温度差が大きいこと、かつ、信濃川などの河川の清流に恵まれており、良品質のお米が生産されています。その証拠に長野県で一番収穫量が多いコシヒカリについては、農水省が管轄している農産物検査法に基づいた玄米検査時の品質を示す最高１等米の割合は、90％台であり全国トップクラスです。
  その長野県コシヒカリの中で今回お勧めする「一番開花」はこだわりをもったブランド米であります。「一番開花」の特徴として、推奨している全農長野グループさんの紹介では、県北部の雪深い北信州の清流が育てた良食味米「北信州こしひかり」の大きな粒を選別したお米で、選別内容は、一つの穂には100～120粒のお米がつきますが、開花時は穂の先端から1週間くらいかけて咲くので、早く花の咲いた粒は大きく育ち、遅く花の咲いた粒は大きくなれず、「一番開花」はその名の通り、早く咲いた大粒のこだわり米を選別をする事がアピールポイントです。実際に試食してみると、他県の一般コシヒカリより粒が大きく感じ、日本一のコメ処新潟のコシヒカリ同等の粘りもあり、正当派の良品位のお米であると強く感じました。

  長野県産　コシヒカリ　一番開花
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  環境にやさしい人気者

  福田 真也
  2016年07月21日

  ひとめぼれはコシヒカリ・あきたこまちと並ぶ、日本の主要コメ品種です。発祥は宮城県ですが、1990年台初めまでは、同県ではササニシキが主要品種でした。しかし、1993年にササニシキは冷害により壊滅的に不作となってしまい、代わって台頭したのが、寒さに強いひとめぼれでした。
  
  良品位に生育しやすいことから、宮城含めた東北地区だけではなく、日本最南部の沖縄県でも生産されておりコメ業界でもポピュラーな品種に成長しました。宮城県内でも不動の人気品種であり、同県にチームを持つ、プロ野球/楽天ゴールデンイーグルスやＪリーグ/ベガルタ仙台との応援コラボ米としても度々採用されています。
  
  そんなひとめぼれの中でもＪＡ全農宮城グループのひとめぼれは「環境保全米」を推進しています。「環境保全米」は、宮城の豊かな水と土を美しく保ちながら、自然豊かな環境を守るために、農薬や化学肥料の使用量を半分以下に減らし、自然と人間の力をあわせておいしいコメを作るとの発想から生まれた環境配慮型のお米です。また平成27年産米はひとめぼれ生誕25周年を記念として、ＳＭＡＰの香取慎吾さんに宮城のＧＭ(ごはんマネージャー)に就任してもらい、ＪＡ全農宮城グループとして宮城ひとめぼれの拡販に力を入れています。
  
  その影響もあり、スーパーマーケットの市販用の他、コンビニエンスストア等の業務用米でも非常に引き合いが多くなり、コメ関連事業者でも調達しにくい品種として更に人気が高まっています。
  
  ご飯の品位については、生産量第一位のコシヒカリが一番粘りが強い印象がありますが、私自身は、ひとめぼれの方が粘りを強く感じ、冷めても美味しさは損なわないので、持ち帰りのおむすびやお弁当に適していると思ってます。

  環境保全米 宮城ひとめぼれ
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  コシヒカリの王様

  福田 真也
  2016年07月21日

  誰もが知ってる米どころ新潟県、その中で、同県内陸部に位置する魚沼地区のコシヒカリは日本トップクラスの評価をされ続けています。評価を受けてる理由は様々ありますが、美味しいコメ作りに欠かせない「気候」・「土壌」・「水」の好条件が揃っているからだと言われています。
  
  「気候」については、コメは昼夜の寒暖差が大きいほどデンプンの詰まった良食味米に育成されます。魚沼地区は1,000メートルを超す山々に囲まれた山間であり、昼夜の温度差が大きい山間部ならではの気候が、米の旨味となるデンプンの夜間消耗を抑えると言われています。
  
  「土壌」については、信濃川などの河岸段丘や扇状地に広がる魚沼の水田は他の地域の水田に比べ、水稲に必要な窒素供給力が小さい、やや痩せた土壌であると言われています。ただ、窒素成分はコメの特有の粘りを抑えてしまうタンパク質含有量が高くなる起因となる事から、魚沼地区の土壌は良食味米に最適であると言われています。
  
  「水」については、魚沼地区は全国有数の豪雪地帯であり、降り積もった大量の雪は、ミネラルを豊富に含んだ雪解け水となって水田を潤し、この豪雪由来の豊かな水が良食味米に欠かせないと言われています。
  
  また、「気候」・「土壌」・「水」以外に、魚沼産コシヒカリは全国でもわずか2％程しか収穫されず、希少価値が高い事もプラスイメージとして後押しされています。ただし、上記の通り、最高級の良食味でありながら、生産量は少なく希少価値が高いことから、売価は他県産の一般コシヒカリの1.5倍程度と高値でもあります。それでも、過去～現在に至るまで、コメ関連事業者や消費者の方から支持を受け、新品種も出回る中、高級米として需要は小さくなっている事はありません。
  
  家庭用以外でも、ステーキ・ハンバーグチェーン/ブロンコビリーさんのライス、ファミリーマートさんのおむすび等の外食やコンビニエンスストアでも見かけるようになり、更に価値を高めております。ご飯の品位については、実際に他県産の一般コシヒカリと比較すれば一目瞭然ですが、白く輝く艶、噛んだときの粘り・甘味が強いのが特徴です。魚沼コシヒカリは、コメを主食する日本において、人生一度は食べる価値ありの銘柄です。

  魚沼産 コシヒカリ
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