健康のための食事についての情報が溢れる中で、
特定の食材や栄養について体に‘良い’とか‘悪い’という視点の捉え方が一般的になっています。
はっきりジャッジした方が分かりやすいこともあり、メディアでの取り上げ方は偏りがちです。
良いと言われるものでもそればかりではバランスが悪くなりますし、
悪いと言われるものでも摂り過ぎなければ大丈夫。何ごともバランスが大切ということです。

バランス感覚というのは曖昧になりがちで伝えるのが難しいのですが、
日本人の食生活においては「ごはんを中心に考える」ことで、
バランスが取りやすく、状況に応じた調整がしやすくなるためごはん生活をお勧めしています。

その理由は、お米は栄養面においてマルチ食材と言ってもいいほどバランスが取れているからです。
生きていく上で欠かせないエネルギー源としての炭水化物を中心に、体の材料となるたんぱく質、
代謝するうえで必要不可欠なビタミンやミネラル、さらには食物繊維も含み、唯一少ないのは脂質です。
脂質は現代人の食生活においては余程偏った食生活をしない限り脂質が不足することはなく、
むしろ摂りすぎになりがちのため、むしろ少ないのがちょうどいい。
だから、ごはんを中心にすることで全体のバランスが整いやすいのです。

さらに、私が注目しているのはお米の持つたんぱく質の力です。
一般的には炭水化物の塊だと思われていて、たんぱく質のイメージはほとんどありませんよね。
たんぱく質をしっかり摂りましょう、という時にごはんを勧めている栄養士さんも少ないです。

しかし、お米の消費量が劇的に減った現代の日本人の食生活においても、意外なことに一番のたんぱく源はお米なのです。
厚生労働省の行っている国民健康栄養調査でも、肉や魚よりも、お米などの穀物がトップとなっています。
食材１００ｇあたりで見た時は、肉や魚の方がたんぱく質の含有量が多いのですが、
１日に食べる量が多いお米の方が総摂取量ではお米の影響力が大きくなります。

たんぱく質については、量と共に重要なのが質の面です。
たんぱく質を構成するアミノ酸の状態を表わす「アミノ酸スコア」とい指標によって栄養的価値が評価されます。
肉や魚などの動物性のたんぱく質はアミノ酸スコア１００とベストとされていますが、
お米のたんぱく質は６５程度、同じ穀物でも小麦は３５程度と低くなります。

その解決法が食材の組み合わせ方にありました。
お米に足りないアミノ酸を補ってくれるのが「大豆」です。
和食においては大豆を様々な形で摂りますね。栄養的に見て完璧な組み合わせといえます。

その中でも大豆を発酵させた味噌や納豆は、アミノ酸の吸収も良くなっているためごはんとの相性も抜群です。
さらに、みそ汁という料理法は、野菜や改装などを具材として一緒に摂れるうえ、温かいということもプラスとなります。

ちょっとした組み合わせで、効果倍増になるなんてお得ですよね。
「お米には大豆！」を合言葉にしましょう♪